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4招做出最美味海南水果菜-菠蘿滑牛肉
來源：
作者：陳曼莉 2011-06-08
想到大家在長假這幾天，一定是大刀闊斧的朝著各路美食前進了，三天下來不定又長膘了不少，推薦一道即生津止渴，又能清熱解暑的海南菠蘿水果菜，菠蘿中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動，輕松解決消化吸收的顧慮。
原料：
海南菠蘿半個、櫻桃番茄、牛肉200克、姜絲、醬油、鹽、蘇打粉、蛋清、淀粉。
做法：
菠蘿船的制作：
1、菠蘿切半，在菠蘿的中心用刀劃一個長方形，然后將長方形里面的果肉切成厚薄均勻的片狀；
2、用大平勺從菠蘿果肉底部切入，用力往前推，將所有果肉取出；
3、將取出的果肉切成三角形小片，泡入鹽水，菠蘿變成一個大容器備用。
牛肉的腌制過程：
變滑嫩的小訣竅：小蘇打粉、蛋清、淀粉。
4、牛肉切成厚薄均勻的小片，放入一小勺蘇打粉；
5、用手抓均勻，放置5分鐘，然后用清水沖凈；
6、接著將牛肉放入一勺鹽，適量淀粉，一勺橄欖油，蛋清，用手抓勻腌制10分鐘。
大火快炒：
7、鍋入油，放一些姜絲爆香，牛肉迅速滑入鍋中；
8、牛肉變色后，馬上倒入菠蘿拌炒，放入適量蘑菇精，整個過程不超過一分半鐘；
9、裝入菠蘿船里，放上櫻桃番茄點綴即可。
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