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教你做香噴噴的海南粉
來源：
作者：杜秀燕 2011-05-06
各地的民間都有吃粉的習(xí)慣，只因口味不同做法不同而已。
海南粉是海口本地人比較喜歡吃的一種主食，以涼拌為主，方法比較講究，需用多種配料、味料和芡汁加以攪拌來“腌”著吃，所以也叫做“腌粉”。海南粉多數(shù)是在早餐時(shí)食用，海口本地人也習(xí)慣在做喜宴時(shí)（如女兒出嫁）都喜歡做上一大盤海南粉來招待客人。海南粉有“腌干粉”和“腌濕粉”二種做法和吃法，“腌干粉”比較簡(jiǎn)單，而“腌濕粉”重要一點(diǎn)是芡汁要做得好，便決定“腌粉”是否好吃。多年來我也學(xué)會(huì)了做海南粉，喜歡周未時(shí)在家做來吃，并邀上一些朋友來品嘗，這樣家里顯得很熱鬧。
可能很多文昌朋友不太習(xí)慣吃海南粉，因?yàn)樵谖牟鄶?shù)是吃熱呼呼的抱羅粉或腌細(xì)粉，文昌的這兩種粉我也非常喜歡，特別是文昌做的牛肉干，比海口做的好吃。每次回去必在文昌河邊的“望河粉店”吃上一碗腌細(xì)粉，以前，每過大年初二，早餐時(shí)在那里吃粉一定會(huì)遇上同學(xué)或熟人。
今年元旦過后，看到漂泊在外的追夢(mèng)羊在文昌版上尋求做海南粉的方子，她在貼里說“在外漂的人，特別想念家鄉(xiāng)的小吃，看到有雪韻冰的五彩粿子，讓人直流口水，改天也嘗試著做。”“昨天想吃粉想了一個(gè)晚上，覺都沒睡好。5555，順便請(qǐng)教海南粉的做法。不知道哪位老鄉(xiāng)愿意上方子”“可惜我在網(wǎng)上找不到做法。你可以給我方子嗎？”看到后，我當(dāng)時(shí)借用了別人做海南粉的圖教了她。
沒想到后來又有一位網(wǎng)友給我發(fā)站內(nèi)消息，問是否可以加她QQ，想請(qǐng)教做海南粉，是位姑娘，她說“我家在海南，嫁到山東來了，現(xiàn)在懷孕了就特別想吃海南粉，這段時(shí)間好點(diǎn)了，前一段簡(jiǎn)直把我給饞得夠嗆” “我想請(qǐng)教你一下，就是那個(gè)腌粉的的汁怎么做？我那天試了一下沒成功”。我在QQ上教了她。她非常高興。
看到她們這一切，我好感動(dòng)，因此，我專門在母親節(jié)那天為母親做了一次海南粉來孝敬她，并決定拍一些圖片掛上來好好教教大家。特別是漂泊在外的游子們，讓她們?cè)谕獾匾材芙饨庾嫞菜闶菫榧亦l(xiāng)做一點(diǎn)好事吧。
另外，咱們文昌的男同胞們，假如你們能在空閑時(shí)為你的家人做上一次香噴噴的海南粉，不管好不好吃，最后感動(dòng)的不僅僅是你，還有那位日夜為你三餐操勞的妻子，她會(huì)為你的行動(dòng)而感激你的。
海南粉做法具體步驟圖
一、材料準(zhǔn)備：（三個(gè)人量）
1、海南粉（細(xì)粉）2斤、澄邁熟牛肉干半斤（或生牛肉）、竹筍半斤（或用白籮卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤、冬瓜（或白籮卜）1斤、海螺1斤、芝麻2兩、花生仁半斤。
2、香菜、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、糖、生粉、鹽、味精各料酒少許，花生油半斤。
海南粉（細(xì)粉）
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生牛肉半斤（或澄邁熟牛肉干）、竹筍半斤（或用白籮卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤
白蘿卜1斤（或冬瓜）、海螺1斤、芝麻2兩、花生仁半斤
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上圖還有香菜、蔥、老抽、生抽、香油、生粉、、鹽、胡椒粉、味精糖、料酒各少許，花生油半斤。
二、各種材料的作法：
1、將生牛肉、竹筍切絲，生牛肉用姜、生抽、香油、鹽、糖、味精、料酒、生粉拌勻
2、香菜、蔥切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗凈去沙子晾干
3、將一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起備用
4、分別將酸菜、黑豆芽、竹筍加入調(diào)料炒熟，用碟盛起備用
5、將芝麻、花生分別炒香盛起備用
6、將腌過的生牛肉炒至快熟時(shí)加入少許老抽，再炒至快干時(shí)盛起備用
7、芡汁的做法：起鍋加入花生油至熱后，倒入蒜、姜茸爆香，再加入少量竹筍、生牛肉 半炒熟時(shí)，加入二碗涼水滾，生粉用少許涼水調(diào)勻倒入鍋，用筷子攪勻，邊攪并加入生抽、鹽、味精、糖，最后再加入老抽調(diào)顏色，煮成芡汁（不要太稀）后就關(guān)火
8、最后煮冬瓜（或白籮卜）海螺湯加入蔥花
將生牛肉、竹筍切絲，生牛肉用姜、生抽、香油、鹽、糖、味精、料酒、生粉拌勻
香菜、蔥切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗凈去沙子晾干
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將一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起備用
分別將黑豆芽、酸菜、竹筍加入調(diào)料炒熟，用碟盛起備用
將芝麻、花生分別炒香盛起備用
將腌過的生牛肉炒至快熟時(shí)加入少許老抽，再炒至快干時(shí)盛起備用
三、芡汁的做法：
起鍋加入花生油至熱后，倒入蒜、姜茸爆香，再加入少量竹筍、生牛肉 半炒熟時(shí)，加入二碗涼水滾，生粉用少許涼水調(diào)勻倒入鍋，用筷子攪勻，邊攪并加入生抽、鹽、味精、糖，最后再加入老抽調(diào)顏色，煮成芡汁（不要太稀）后就關(guān)火
四、做湯：
煮冬瓜（或白籮卜）海螺湯加入蔥花
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全部用料
五、開始腌粉
將細(xì)粉2斤放入在大盤中，依次加入爆香的花生油、香油、生抽、芝麻拌勻（按口味增減）
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再依次按個(gè)人喜好加入炒熟的黑豆芽、酸菜、竹筍
最后撒上牛肉、花生、香菜、蔥
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用筷子或戴手套拌勻，記住加入少許老抽（不能多加，否則會(huì)苦），再開始拌勻。這點(diǎn)很重要哦，否則，色澤會(huì)不好看，味道也不正宗。
拌好了
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六、海南粉的吃法
海南粉有二種吃法：分為腌干粉和腌濕粉。
1、腌干粉是腌好后就直開吃了，吃不容易膩。
2、腌濕粉：按三的方法后，加入芡汁、拌勻后開吃，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬或蝦醬則更起味。這種吃法的關(guān)鍵部份就是芡汁，芡汁做得好就好吃。
腌干粉：按下圖的方法直接開吃。
最后吃到剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一碗熱騰騰的海螺湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。
最后來一碗熱騰騰的海螺湯。
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現(xiàn)開始教腌濕粉：按三的方法后，加入芡汁、拌勻后開吃，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬或蝦醬則更起味。這種吃法的關(guān)鍵部份就是芡汁，芡汁做得好就好吃。
各位：你們?cè)谶呌每曜訑嚢璧倪^程中，口水會(huì)一直流，你便會(huì)一邊拌一邊咽口水，眼睛一直看著碗里的粉巴不得一口吃個(gè)爽快的。呵呵，大家快點(diǎn)試一下吧。
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