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中國食神降臨海口 烹飪大師李耀云談文昌雞傳承
來源：
作者：陳曼莉 2011-01-05
中國食神李耀云先生品嘗海南小吃(周宗貴攝)
海南在線1月5日消息：2010年12月31日，備受市民網友關注的“海口騎樓小吃街”正式開幕，主辦方特別邀請了中國烹飪大師李耀云先生前來海口，品嘗地道海南美食。
據了解，李耀云先生是當前國內最負盛名的烹飪大師之一，是全國首批國家級烹飪大師，現任中國烹飪協會副會長、上海烹飪協會副會長;上海飲食行業協會顧問,是中國烹飪大師、世廚聯國際評委、國家級一級評委、高級烹調師。 李耀云先生1999年成為中國僅有的兩位世廚聯國際評委之一，2000年又通過考核擔任國家級一級評委，被評為2000年全國十佳廚師。2002年他又應邀擔任在香港舉行的“美食之最大賽’’評委，并應邀進行“雪中送碳”、“蒜椒桂魚”、“松仁魚米”的廚藝表演，以其卓越的技藝被稱為“中國食神”。
當天下午，由海南在線獨家主辦的“食神品嘗美食座談會”上，“食神”李耀云先生就海南文昌雞的傳承等問題與到場的從多香港、臺灣、新加坡等各國華人“食神”進行了討論。
對于目前許多人感覺海南文昌雞味道不如從前，文昌雞的發展如何傳承的問題，李耀云認為海南雞飯在東南亞名氣很大，文昌雞用什么原料的“雞”做非常的關鍵，文昌雞從養殖到配料都是有一套要求的。傳統文昌雞從喂養開始，都是一套傳統的標準流程，喂榕籽等。但現在這樣文昌雞是越來越少了。文昌雞有名氣后，世界上的需求量很大，供貨量大，每年都達到幾十萬只，導致了現在的工業化流水線的生產。這也是發展的一種兩難問題。
李耀云表示搞餐飲做美食不是搞原子彈，傳統的食料如果按工廠化的發展，就會失去美食原本的味道。文昌雞飯是海南華僑帶到東南亞的，一直嚴格的尊重并按照老傳統方法來制作，但是市場化后，更多的商人要求更大的利潤，所以傳統的文昌雞現在市場上很難找到了。中國人吃得多吃得絕，這個產業，如果按照標準出口，路會越走越窄。
他建議，建設國際旅游島，海南旅游不是僅僅以游為目的，也要有美食在這里面，感受海南的文化也要從美食中去了解，“吃”要配套上去。美食要從質量上要有提升，不客氣的說，海南美食的提升空間還是很大的。他表示，他來到海南以后，感覺在美食方面與其他地方相比差距還是太大了，希望政府要有政策的支持，同時保持傳統，傳統不是守舊。
他希望再來海南，能夠吃到真正的文昌雞。
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