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瓊山豆腐：潔白細嫩 質爽香濃
來源：
作者：陳曼莉 2010-12-06
瓊山豆腐配以鮮蝦，色鮮味美（資料圖）
瓊山豆腐是海南的傳統名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以雞蛋清泡制，狀如潔白的豆腐腦，口感嫩滑，配以鮮蝦等“四寶”材料，味道非常鮮美！
來自陜西的游客陳先生告訴記者，第一次吃瓊山豆腐時他還以為是自己的味覺出錯了，一股清鮮的蛋味直入口腔。一問才知，原來，瓊山豆腐是用蛋清蒸出來的美食。“這道菜有蒸蛋的嫩滑，又有鮮蝦仁的鮮爽，配以玉米粒、青豆粒和冬菇粒等，既好吃又好看。”陳先生回味無窮地說。
記者了解到，瓊山豆腐的主材料是蛋清，所需原料還有鮮蝦仁、蟹黃、鮮魷花、腎花、椰汁、上湯、蔥欖、姜花、味精、精鹽、芝麻油、濕生粉、生油。制作程序比較簡單，將雞蛋清打爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤，上籠慢火蒸熟取出，這就是“豆腐”。再配上一點副料味道更好。將玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下鍋翻炒至熟。最后就是將副料平鋪在“豆腐”上即成“瓊山豆腐”。
潔白細嫩，色澤悅目，質爽香濃，鮮美可口……一道既健康又美味的佳肴上桌了，這道菜營養豐富，具有補肺養血、滋陰潤燥等功效，尤其適合中老年人食用。 （本報記者 王燕珍）
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