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海南美食—苗族酸魚(yú)
來(lái)源：
作者：林可婷 2010-10-13
苗族酸魚(yú)在苗寨，是最常用和盛行的一種名菜是糯米酸魚(yú)。立秋之后，高寒山區(qū)的苗嶺到處是禾苗散籽，從放水的禾田里，捉來(lái)了一簍簍肥魚(yú)，拿回家來(lái)之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一個(gè)月后，就可以取出食吃。糯米腌酸魚(yú)，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小紅椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸魚(yú)，是苗族待客的上乘美味佳肴。
相傳在古老的年代，苗家的頭人和客家的頭人經(jīng)常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而婦女在家耕田作地，每年都要腌幾壇酸魚(yú)，作為丈夫去時(shí)途中的干菜。
如今，好客的苗家把它當(dāng)著上等的好菜，每當(dāng)家里來(lái)了貴客，總要從壇子里取一缽酸魚(yú)作菜。在交通不便、經(jīng)濟(jì)也不是特別寬裕的苗家山寨里，酸魚(yú)是家家戶戶必備的菜肴，因?yàn)槟鞘钦写F客惟一的方便又實(shí)惠的佳品。炒酸魚(yú)的香味可以飄散很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，只要是誰(shuí)家里炒了酸魚(yú)，半邊山寨都會(huì)散發(fā)著濃濃的酸魚(yú)香，大家也就知道他們家定有貴客到了。于是，吃過(guò)晚飯后大家會(huì)熱情地去串門(mén)，順道嘗嘗那家的酸魚(yú)。
苗家酸魚(yú)的做法比較講究，魚(yú)一定要新鮮。把活魚(yú)洗凈后剖開(kāi)，掏凈內(nèi)臟，此時(shí)記得一定不要洗去魚(yú)身上的鮮血，因?yàn)檫@樣做出的酸魚(yú)色澤才能透紅鮮美，味也更醇香些。然后灑上鹽，放一把小米，再把魚(yú)肚合上放進(jìn)備好的壇子里，待所有的魚(yú)都放進(jìn)去后，將壇口密封，壇沿倒上水存放一個(gè)月就可以吃了，存放的時(shí)間越久，味道越濃烈。存放上兩三年的酸魚(yú)取出來(lái)后還可以生吃，那味道綿長(zhǎng)有勁，另有一番滋味。
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