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家常菜中王——多文空心菜

來源：     作者：李文婷    2009-03-15

    海南四大名菜名聲在外，可謂無人不曉;但說到海南空心菜，就有人要偷著樂了，這不是家常菜嗎，那有什么好說好寫的。說實在，到了海南吃飯還少不了空心菜，街頭打邊爐，干煸少不了，到了飯桌，清炒空心菜也是最常見。

　　在海南話音里頭，空心菜又叫“蕹菜”，據說北京話也是如此稱謂。它還有通菜、竹葉菜、甕菜、無心菜、蕻菜之別名。南北都適宜生長此菜，菜性味甘涼，生長期比較長，也成了南北餐桌上最普通一道菜。不過，在北方此菜還不能上菜譜，據說原來北京人是不吃此菜的。在我北方讀書的年頭，讓小菜館來盤清炒空心菜，它們會把菜整整齊齊切出一盤來。說來也怪，這樣的味道還不如一條條清炒入味。

　　在海南還是聲名遠傳的就是臨高空心菜，確切說就是多文空心菜。早在明清多文空心菜已是宮廷貢品，產地在臨高縣多文鎮頭神樹。它主要生長在天然泉水中，由于它生長在這種特殊的環境中，它同其它空心菜完全不一樣，其桿長葉少，生放3—4天仍保持其鮮綠，炒吃其味道鮮嫩可口，制具一格。然其種植面積僅30多畝，物以稀為貴，能吃上多文空心菜，已不是很容易的事情。一九七二年，美國總統尼克松訪華期間，我國專門從海口空運此菜到北京招待他而得名的。