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“走遍海南”之萬寧美食篇——豬腸粑

來源：南海網     作者：陳曼莉    2010-10-20

　　豬腸耙是萬寧最著名的一種地方小吃（南海網記者 張茂 攝）

　　南海網12月3日消息(南海網記者 趙仕芳)除了越來越被世人說熟悉的后安粉湯，若是問到當地人萬寧最具代表性的小吃，相信你一定會得到同一個答案——“豬腸粑”。顧名思義，這“豬腸”自不必多說，而“粑”也能輕松讓人聯想到類似甜點粑粑，只是這“豬腸”配“粑粑”的組合真是讓人難以理解。

　　在當地人的指點下，南海網記者一行來到了當地一家茶餐廳，想要好好見識見識這“豬腸”配“粑粑”的奇妙組合，可不想卻被小小擂了一把。原來，這所謂“豬腸粑”與“豬腸”可謂八竿子打不到一塊兒，稱其為“豬腸粑”的原因，僅是因為該甜點的形狀酷似“豬腸”。

　　熱情的茶餐廳師傅說著現場給我們來了個標準示范。師傅說制作“豬腸粑”外皮一定要用糯米粉團，需要先將糯米泡十多個小時，讓其泡透后用石磨磨好壓干水份，才能下鍋煎制。煎制時鍋內放油(首選豬油)，待鍋熱后將濕糯米粉團放下鍋里，用鍋鏟迅速翻轉、按壓，當糯米餅烤制成金黃，外酥內香的薄餅最為完美。接著將餅平鋪，一層層均勻撒上餡料和花生，然后卷邊切片便統統搞定。師傅說，餡料的制作需要將成熟老椰肉刨成細絲，鍋內放紅糖和生姜絲加水同煮至粘稠后下椰絲同拌。

　　看師傅飛快的煎餅、鋪料、切片……三下五除二一盤“豬腸粑”便新鮮出爐，而我們那也是相當給面子，不管三七二十一，一群人分分鐘便將一盤“豬腸粑”收入肚中。外皮有極富層次感的酥脆與香糯，外皮的余熱融化老椰肉、紅糖、花生餡的香甜濃郁，令人唇齒留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油膩，這便是當地人一份超贊的下午茶組合。