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特色美食帶動秘魯旅游業(yè)發(fā)展
來源：新華網(wǎng)
作者：許甲猛 2009-10-18
新華網(wǎng)利馬１０月１７日電（記者 賈安平 張國英） 南美印加古國秘魯一向以其旅游資源豐富而聞名全球，每年吸引世界各地眾多游客。過去人們到秘魯旅游，一是觀風(fēng)景，二是要采購。如今，到秘魯來的游客已不再局限于傳統(tǒng)的旅游項(xiàng)目，品嘗特色美食成為他們新的選擇。
秘魯烹調(diào)技術(shù)至今已有幾百年的歷史，它是當(dāng)?shù)赝林撕臀靼嘌乐趁裾吲胝{(diào)方式的結(jié)合，并受到世界其他地區(qū)多種美食傳統(tǒng)的影響，在非洲、亞洲、歐洲及阿拉伯國家移民的生活飲食習(xí)慣影響下，形成了如今豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。可以說，秘魯美食融合了世界各地烹調(diào)技術(shù)，又突出了本地的傳統(tǒng)特色。
在秘魯餐中，除地道的本地傳統(tǒng)菜外，人們還可品嘗到經(jīng)過改良的非洲風(fēng)味、阿拉伯風(fēng)味甚至是中餐風(fēng)味菜。與其他地方不同的是，秘魯餐中加入的調(diào)料多為本地生長的植物制成。秘魯餐飲業(yè)的興起有力地推動了旅游業(yè)發(fā)展，而旅游業(yè)的興旺又帶動了餐飲業(yè)的繁榮，如今二者已是相互促進(jìn)、相互依存的有機(jī)整體。
國際金融危機(jī)的爆發(fā)給秘魯經(jīng)濟(jì)造成很大沖擊，許多行業(yè)遭受重創(chuàng)。但作為支柱產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)則一枝獨(dú)秀，仍保持著活力。秘魯美食生意紅火，大量外國游客慕名而來。秘魯民航總局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年前８個月，來秘魯旅游的外國游客人數(shù)就已達(dá)到３２２萬，同比增長７％。可以說，秘魯旅游業(yè)在危機(jī)環(huán)境下保持增勢不減，餐飲業(yè)功不可沒。
據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，秘魯南部邊境每年有１０萬人次過境專為品嘗秘魯餐而來，這些游客并不參觀旅游景點(diǎn)，而是吃完起身就回國。目前由旅行社組織的美食旅游路線包括首都利馬以及阿雷基帕、庫斯科等其他幾個城市，通常為數(shù)日餐飲游，以品嘗各地特色美味為主。咨詢公司的調(diào)查表明，顧客滿意度達(dá)到８４％。目前參加美食游的游客多為周邊國家的回頭客。
秘魯將餐飲融入旅游業(yè)的經(jīng)驗(yàn)令人拍手稱道。首先，精心加工制作食品和飲料，保證質(zhì)量與特色，力爭成為旅游服務(wù)中的亮點(diǎn)。秘魯許多餐館都有自己的招牌菜，每道菜都要精心準(zhǔn)備和制作，介紹給食客的都是傳統(tǒng)特色菜，既適合當(dāng)?shù)厝擞挚捎贤鈬慰偷目谖丁?
其次，注重特色食品宣傳并樹立品牌。作為旅游餐館，不斷宣傳推介自己是生存的必要手段。利馬每年都要舉辦各種類型的美食展，每次都會吸引各種檔次的餐館參加。與此同時(shí)，秘魯許多餐館還不失時(shí)機(jī)地參加國外的旅游美食展，直接在國外打出自己的品牌。
加強(qiáng)餐飲就業(yè)人員管理，提高其專業(yè)技能和良好的服務(wù)意識是又一要素。秘魯中高檔餐館高管大都是餐飲和旅游相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，既有文化底蘊(yùn)，又有專業(yè)知識。廚師和服務(wù)員則要經(jīng)常接受專業(yè)培訓(xùn)，使他們既熟悉本職工作又有較豐富的餐飲歷史知識，以便能滿足客人的各種需求并解答他們的提問。
隨著秘魯美食名氣在世界各國的傳播，打食品牌吸引游客開發(fā)旅游已成為政府、旅游公司和飯店的共識，餐飲業(yè)被譽(yù)為推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新“火車頭”，它帶動了其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如食品運(yùn)輸、旅游、餐具和家具制造及鋼鐵和木材加工業(yè)等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，秘魯旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)年收入達(dá)１４５億美元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的１１％，其中４３億美元來自餐飲業(yè)。
由于秘魯美食越來越受游客歡迎，并為經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)，秘魯政府近日決定，從明年年初開始，秘魯將正式作為美食旅游目的地向國外推廣，并爭取在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)突破，從而進(jìn)一步推動旅游業(yè)發(fā)展。
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