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外焦內嫩 海南特色之煎粽

來源：     作者：許甲猛    2009-03-05

　　海南地方風味小吃，流行于海(口)府(城)地區，與普通粽子不同之處在于：一是不用粽葉包裹;二是先蒸熟糯米后入配料調勾而煎之故不受節令限制， 可長年制作與食用。

　　

　　我們平時吃的粽子都是粽葉包裹著，剝開粽葉就吃，但這里有一種粽子叫“煎棕”，也是海南地方特色的小吃。想知道這個棕，要怎么煎法嗎?下面來教教大家!

　　用料：

　　糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，干 蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100 克、鴨蛋液適量。

　　制作：

　　1、將糯米掏洗干凈，上籠蒸熟待用;將蓮子煮熟透，脫皮、除心;冬菇浸透洗凈，滾水燙過后切粒，干蝦米、干貝洗凈蒸過，叉燒解成粒狀。

　　2、將以上各料和精豬油、味精、白糖，精鹽等一起放入糯米飯中拌勻，掐成10個大小相同的飯團。

　　3、熱鍋下生油，將糯米團均勻醮上鴨蛋液，放進熱油鍋中慢火煎炸，不斷翻轉使之均勻受熱，煎成金黃色即可。

　　特點：

　　色澤金黃，外焦內嫩，香滑可口，耐人尋味。