首頁(yè) > 2019年海口夜市評(píng)選 | 海墾花園夜市“祥發(fā)紅鴨美食店”：在花園般的夜市中用原汁凸顯原味
2019年海口夜市評(píng)選 | 海墾花園夜市“祥發(fā)紅鴨美食店”：在花園般的夜市中用原汁凸顯原味
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：鐘瑜 2019-11-27
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海南旅游頭條、南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端海口11月26日消息（南海網(wǎng)記者 鐘瑜）早在公元6世紀(jì)北魏人賈思勰所著《齊民要術(shù)·養(yǎng)鵝鴨》中總結(jié)：“供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳”，隨后明代吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語(yǔ)》、清代的《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》到如今的啤酒鴨、可樂(lè)鴨、冰糖鴨、姜仔鴨、菠蘿鴨都能找到鴨子美食的身影。幾千年來(lái)，鴨子在中國(guó)人餐桌上的花樣越來(lái)越多。
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海墾花園夜市。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 攝
當(dāng)晚風(fēng)拍打完海浪，再夾雜著椰香吹拂夜色下的海墾花園夜市。在祥發(fā)紅鴨美食店中，紅鴨的原味并沒(méi)有隨風(fēng)飄散，而是以最質(zhì)樸的原味凝聚了許多食客，前來(lái)一同探尋紅鴨的滋味。但凡進(jìn)店的食客都會(huì)點(diǎn)上店里的招牌菜——紅鴨。把養(yǎng)夠120天的紅鴨經(jīng)過(guò)秘制高湯煮制40-45分鐘，剁成小塊擺盤后上桌。盤子底部用保溫盤加熱封存鴨肉最鮮美的風(fēng)味，確保每一口都能品嘗出紅鴨在冷泉旁嬉水的畫面。
祥發(fā)紅鴨美食店。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 攝
紅鴨的烹飪方式和它的香味一樣簡(jiǎn)單，而刪繁就簡(jiǎn)的烹飪方式恰恰能保留紅鴨最原始的風(fēng)味，你能從食客們的莞爾之中，看見(jiàn)有靈魂在舞蹈，聽(tīng)見(jiàn)味蕾的掌聲。
老板王琦介紹，紅鴨的鴨嘴和鴨掌呈現(xiàn)紅色，所以稱為紅鴨。店里的紅鴨生長(zhǎng)在定安冷泉周邊，以冷泉里的魚蝦為食，所以肉質(zhì)緊實(shí)且鮮甜。
紅鴨的香并不張揚(yáng)，需要靠近聞才能聞到淡淡的肉香，放入嘴中才發(fā)現(xiàn)鴨肉里的香味一滴沒(méi)跑，原原本本地包裹在每根鴨肉纖維中，每一口都十分醇厚。再來(lái)一塊鴨肉蘸上特制醬料，放入口中，嘗到醬料中解膩開(kāi)胃的姜蒜味。吸飽了湯汁與醬汁的鴨肉，在咀嚼的過(guò)程中不斷迸發(fā)出汁水，灌滿整個(gè)口腔，令人舌底生津。
用玻璃罩住的廚房設(shè)置在每個(gè)角度都能看見(jiàn)的顯眼位置，確保每一位食客都能觀察紅鴨從制作到上桌的過(guò)程，體現(xiàn)出老板對(duì)食材以及烹飪的自信。整個(gè)過(guò)程只需要在煮制紅鴨的湯里注入時(shí)間，就能混合出紅鴨最樸實(shí)的滋味。除了紅鴨外，店內(nèi)還有蝦仁炒豆芽、魚片等多樣特色美食不容錯(cuò)過(guò)。
幾千年來(lái)，中國(guó)人為餐桌上的鴨肉賦予了越來(lái)越多的滋味，烹飪方法更是層出不窮，而用原汁凸顯原味的定安冷泉紅鴨，也在各款美食百花齊放的海墾花園夜市中，彰顯著怒放的生命力，為夜色下的海口增添一抹醇厚的滋味。
責(zé)任編輯：陳賢玉
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