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萬寧薤菜 甜辣香口“長壽”味
來源：海南日報(bào)
作者：袁宇 2019-01-30
素炒薤菜已成為萬寧民間的一道名菜。 小蘭 攝
文\海南日報(bào)記者 袁宇
春節(jié)吃什么?是一個(gè)大話題。而在以美食聞名的萬寧，當(dāng)?shù)厝说拇汗?jié)餐桌上，除了常見的雞、鴨、魚外，必有一道蔬菜——辣藠。
辣藠，學(xué)名叫做薤菜，是萬寧人在大年初一最重要的齋菜之一，是每家每戶餐桌上的熟面孔，也是當(dāng)?shù)厝俗钫J(rèn)可的年味菜。
內(nèi)地吃薤菜，大都不吃根、葉，只吃鱗莖。而萬寧人吃薤菜，卻講究“大團(tuán)圓”。把薤菜洗凈，葉子、鱗莖一齊切了，放入鍋里和著清油一股腦兒炒了，清香撲鼻，入口清脆。
“切薤菜的時(shí)候，根須和鱗莖一般不切開，還有炒薤菜的時(shí)候要多油，不然葉子會(huì)枯。”家住萬寧市大茂鎮(zhèn)的陳清很喜歡吃薤菜，她說，清炒的薤菜，有一點(diǎn)辣味，有一點(diǎn)甜味，有一點(diǎn)香味，口感也很好。
“平時(shí)很少有薤菜吃，一般只在春節(jié)才有。每到春節(jié)，媽媽早上六點(diǎn)不到就起床，騎著電動(dòng)車到鎮(zhèn)上的市場里買薤菜，因?yàn)槿サ猛砹丝赡芫唾I不到了。”陳清說。在這個(gè)24歲姑娘的記憶里，薤菜的清香就是年的味道。
薤菜的美味，古人已知之。唐代大詩人白居易曾作詩稱：“種黍三十畝，雨來苗漸大。種薤二十畦，秋來欲堪刈。望黍作冬酒，留薤為春菜。”大詩人杜甫亦曾有詩寫薤菜：“束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關(guān)鬲冷，味暖并無憂。”
美味的薤菜還是一種保健蔬菜，薤白即鱗莖含有大蒜辣素，具有降脂作用;薤白所含大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細(xì)菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者抗菌消炎的食療佳品;薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強(qiáng)血液循環(huán)，起到健胃利尿祛濕的作用。
萬寧的薤菜，一般在初冬下種，春節(jié)前上市。這個(gè)季節(jié)，萬寧常常會(huì)有毛毛細(xì)雨，這也是薤菜最適宜的生長環(huán)境，長出來的薤菜菜葉碧綠、桿兒壯碩、根須細(xì)長白皙，非常嫩脆且清香。
采摘薤菜也是一項(xiàng)技術(shù)活。種植薤菜多年的李亞汝說，采摘薤菜時(shí)，要先用釘耙松土，再仔細(xì)地將薤菜連同根須拔出，保留根須的完整。清洗薤菜就是一件苦差事了，因?yàn)檗说母殬O茂盛，帶有很多泥土，需要極大耐心才能將根須清洗干凈。
萬寧人為什么在春節(jié)吃薤菜?“過年全家大團(tuán)圓，圍在一桌吃薤菜，也是對家人健康長壽的祝福。”今年54歲的萬寧人周亞嬌每年置辦年貨時(shí)都會(huì)備上薤菜，即使她的一雙兒女都不大愛吃薤菜。她說：“薤菜的根須多且白，像長壽翁。過年吃薤菜，寓意著祝福家人能健康長壽，活到像薤菜那樣‘毛白須長’。”
春節(jié)餐桌上的薤菜在這時(shí)已不僅僅是一種蔬菜了，它更是一種寄托，是對親情的渴望，是對生活的美好向往。
原標(biāo)題：萬寧薤菜 甜辣香口“長壽”味
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