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海口老街“檸檬茶”：酸酸甜甜入心來
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-08-20
海口街頭有這樣的小攤，幾個瓶瓶罐罐涵蓋全部家當(dāng)，被稱為“檸檬水”攤。這里的檸檬水不是簡單地加兩勺白糖，放兩片檸檬，用涼水一沖就大功告成，而是經(jīng)過茶主的精心熬制，純手工做成的，口味當(dāng)然也大不相同。酸酸甜甜，帶有淡淡的茶香，喝了才能體會“原汁原味”四字的內(nèi)涵。
在海口，最有名的“檸檬水”攤就是西門街口的西門老字號檸檬茶攤，攤上永遠(yuǎn)都只賣三樣茶水，檸檬茶、涼粉和龜苓膏，海口很多上年紀(jì)的人都說“從小就喝這的檸檬水了”。這番話，可見它的歷史。
家住東門市場，今年68歲的吳妹厭大媽是西門老字號檸檬水?dāng)偟臄傊鳌纳鲜兰o(jì)80年代到現(xiàn)在，她已經(jīng)在這個小石子路口擺攤賣茶三十余載。吳大媽說，不同于一些時尚茶水店里的檸檬茶，她的茶水都是把檸檬汁擠出來，再加上紅茶，熬煮制成的。正因如此，30多年來，她的檸檬茶水經(jīng)得住食客們的挑剔。
西門老字號茶水?dāng)傋钫信频臎龇劭墒且话悴璧隂]有的。吳大媽的茶水?dāng)偵峡偸钦R地擺放著四五個不銹鋼茶缸，那可是用了幾十年的老物件。吳大媽打開不銹鋼茶缸的蓋子，原來是一茶缸熬得黏稠的黑糖水，湊鼻上去一聞，一股濃濃的香甜味道彌漫而來。“怎么樣？香吧？我這可是‘良心茶水’。”吳大媽自豪地拍拍胸膛說道。
黑糖水，是吳大媽秘制茶水的秘訣之一。她從來不擔(dān)心把這個秘訣告訴任何對她的茶水喜愛有加的食客。“早上6時，我就起床熬糖了，這個糖水要慢慢熬，才會熬出味道！”吳大媽告訴記者，要做出好的茶水，必須有足夠的耐心，有的商家為了省時間用熱水沖黑糖粉，那做成的茶水味道就會大打折扣了。
有人來買涼粉，吳大媽先舀一大勺黑糖水打底，然后再倒入做好的涼粉。黑色的糖漿，在涼粉的沖擊下，在杯內(nèi)騰起擴(kuò)散開來，光看顏色，一股沁人心脾的清甜已經(jīng)涌上心頭，更不用說涼粉入口的清爽了。
除了黑糖水，涼粉是這杯茶水的重頭戲。很多人包括本地人，對這清爽可口的涼粉的來歷并不知曉。吳大媽茶攤的本地老主顧陳小姐每次到老街逛街，都要來這里喝上一杯涼粉，她說這里面有“童年的味道”。
陳小姐告訴記者，這個涼粉是用一種野生的植物籽碾壓出來的汁液做成的，她老家在海口瓊山區(qū)，小時候經(jīng)常和小伙伴在山坡上采摘這種植物，取出里面的植物籽，然后纏著家里的老人做成涼粉。
“這種植物是野生的，我們也不知普通話怎么講，因它可以制作涼粉，只好給它取名‘清涼爽’。”吳大媽告訴記者，現(xiàn)在這種野生植物在海南已經(jīng)越來越少了，以前她都是從定安買，現(xiàn)在竟然到了要托人從四川進(jìn)貨的地步。
談起用清涼爽籽制作涼粉的過程，吳大媽甚是激動。“我做涼粉，從來不用煮的，煮的就沒有下火的作用了，我都是用手壓籽，擠出汁液，用涼水做。”吳大媽普通話雖不好，但仍然盡量用手比劃著告訴記者。也正是因為吳大媽選用了更加費時費力的加工方法，做出來的涼粉也跟其他用水煮的做出來的不一樣，老主顧們都夸她的清涼粉更加緊致爽口。
“涼粉有點像布丁，但是又不像布丁那么滑口，又有點像果凍，但是又沒有果凍那樣膠質(zhì)豐富，那種爽滑清口是天然原生態(tài)的。”家住新華南的趙小姐這樣描述涼粉的口感，她每天騎電動單車路過這里都會要上一杯涼粉，她說相比那些用各種色素和添加劑勾兌而成的茶水，她更喜歡這里茶水的原汁原味。
那么如此費時費力又費物的茶水，售價幾何呢？吳大媽拿出了不同大小的四種塑料杯子。根據(jù)杯子的大小不同，售價從1元到4元不等。竟然還有1元錢的茶水，這讓記者著實有些詫異。吳大媽笑著說道：“大家都喝得起我的茶水！”
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