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海南滋味：椰香金沙蝦
來源：
作者：黃蕾 2014-01-02
椰香金沙蝦
——吃出我們的美食追求
蝦這種食物還有個既能上大雅之堂，又能隨便端給田舍郎的特質。海南普通人家對待蝦，最慣常的做法就是“白灼”。隨便下鍋用清水煮一下，等蝦的表皮變成紅色，蝦肉成白色就是熟了。油鹽味精什么都不用加，撈起來，瀝干水，來一碟生抽——若喜歡蒜蓉和桔子汁，無妨在生抽里加一點蒜蓉，再淋上幾滴剛剛切開的桔子汁，趁熱蘸著吃，就能吃到白灼蝦的鮮美風味了。“清蒸蝦”或“油燜蝦”，人們倒也常做，不過像菜譜所示的那些“蒜蓉蒸開邊蝦”、“芥末沙拉醬蝦球”、 “奶酪烤蝦”等等，就不是海南人家的常見菜品了。至于什么“日本羅氏蝦刺身”或“泰式生蝦刺身”，那更是近些年來才出現的“外來品種”。
椰香金沙蝦，它所需的只是新鮮海蝦、新鮮椰汁、蒜蓉、熟咸蛋黃、生姜、料酒、生抽和鹽。蝦洗凈，剪去須，開背挑去蝦腸，放料酒、生抽、少許鹽和姜片加以腌漬。之后，把蒜蓉下油鍋，熱香后把腌漬好的蝦撈出瀝干入油鍋，炸至色金黃皮微脆后盛出瀝油。鍋里留少量油，把碾碎的咸蛋黃放下去翻炒，然后把炸好的蝦入鍋快速翻炒至蛋黃均勻裹住蝦，臨出鍋前加入椰茸翻炒，美好的椰香伴隨著鮮蝦香，轟然而起，直讓人頓時忍不住饞意!
椰香金沙蝦
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