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海南滋味：瓊式燒魚肚
來(lái)源：
作者：黃蕾 2014-01-16
瓊式燒魚肚
——相逢，勝卻人間無(wú)數(shù)
魚肚又叫魚膠、白鰾、魚鰾，由魚的沉浮器官，經(jīng)剖制曬干而成與“鮑、翅、參”并稱“四大海味”。
“瓊式燒魚肚”主要食材有發(fā)制好的魚肚、西蘭花、蔥段、冬筍片和姜片等。烹制過(guò)程并不復(fù)雜：當(dāng)鍋燒熱后，即可入料頭及配料、魚肚翻炒，然后加上湯調(diào)好味，燒至入味;最后出鍋置于圍好西蘭花的盤中。由西蘭花配襯著味醇香濃、爽滑適口的魚肚，白綠相間、色澤鮮亮，清淡而又優(yōu)雅的印象，非常吻合海南菜重“清淡鮮甜、原汁原味”的地方特色和飲食美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。看著就令人嘴饞的這道“瓊式燒魚肚”能讓人吃得美滋滋的，還能帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)方面的補(bǔ)益。
不過(guò)，客觀來(lái)說(shuō)，這種食物之于我們普通人來(lái)說(shuō)是比較遙遠(yuǎn)的。即便是愛吃海物，家常也沒(méi)有多少人會(huì)來(lái)做一道燒魚肚。一方面是因其珍貴;另一方面是因其需要泡需要發(fā)需要燉的繁瑣;還有一個(gè)方面也許就是：對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，有些食物不是拿來(lái)常吃的，它們似乎更適宜在一種隆重的場(chǎng)合偶爾出現(xiàn)。譬如那被碧綠的西蘭花圍起來(lái)的瓊式燒魚肚，白綠相間、色澤鮮亮，精美得讓人不忍下箸。終其一生，我們可能也吃不上幾回上好的燒魚肚，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，遇到好的食物就和遇到好的人一樣，“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)……”就是這偶爾的相逢，讓我們更有驚艷的回味。
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