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海南滋味：椰香千層糕
來源：
作者：黃蕾 2014-01-02
椰香千層糕
——廚之外還有藝
“椰香千層糕”，它仿佛是南方才會產(chǎn)生的一闋小令：一層淡綠，一層奶白;又一層淡綠，之上又是一層奶白，循環(huán)往復(fù)，淡雅輕柔。趁熱端上來的時候，甜白潤綠，含粉含光。吃一口下去，松軟香柔，入口即融。這種點心，裝盤時，通常要用改刀切成菱形，是否為了讓人從各個角度去欣賞它那種粉白黛綠的韻致?
椰汁糕是一種讓人安心的的糕點。它的潔白與溫軟總是散發(fā)著暖玉般的光澤，就是看看，不吃感覺很舒適安靜。入口時那種滑潤香軟，總是讓人不由回到嬰兒時口含母乳的時候。就讓我們且靜下心來，細(xì)品一份“椰香千層糕”的前世今生。它的食材都是尋常物：木薯淀粉、粘米粉、鮮椰子、糖之外，這款點心的提神之處，就在于一味香蘭葉。香蘭葉原是東南亞一帶常用的一種香料。很久以前，馬來西亞的娘惹就喜歡把這種植物加入食物里，因為它有一種十分獨(dú)特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。她們或者把香蘭葉打成汁液添加在甜點內(nèi);或者用新鮮的香蘭葉燉煮油炸食品;或者用它來染色、包裹食物;又或者是把它放在白飯中煮一煮，那米飯都會散發(fā)出特殊誘人的請香。小小一款點心的背后，竟然有著海上絲綢之路的清晰脈絡(luò)、有著南洋文化的歷史傳承，還有著對海南人飲食心理的抽絲剝繭。
若只管這樣一層、又一層地剖析下去，天知道，從這款“椰香千層糕”里，我們還會發(fā)現(xiàn)些什么?
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