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芋飯——海南民間傳統家常風味飯

來源：三亞日報     作者：史莎    2013-10-12

　　海南芋飯是海南民間傳統家常風味飯。它以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成，特點是飯質滑糯，椰奶味濃，甚為可口，吃后口留余香，回味無窮。

　　海南芋頭分為水芋、旱芋、水旱芋，芋質細軟，具有滑、軟、糯的特點，既可當糧，又可做菜、做糕點。芋頭營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素，故常吃芋飯有益于人體健康。

　　海南芋飯煮制的方法是：將芋頭去皮洗凈切塊，小的切成兩半，大的切成三四塊，大米以白米較好，一般1公斤大米配1公斤芋頭、一個椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯。椰子肉要刨成椰絲，加入適量蒜泥、精鹽，用手拌勻。芋飯煮熟后倒入干凈的簸箕里，再倒進拌和好的椰絲，用筷子攪拌均勻，乘熱用菜刀將芋頭剁碎，使其芋飯椰絲粘在一起，這時再用飯鏟按實按平，農民稱為“按芋飯”。按平的芋飯厚薄約3厘米，用菜刀橫直切成約4厘米大小的方塊即成，飯塊成型整齊美觀。頓時令你感到異香撲鼻，胃口大開。

　　吃芋飯時可用手拿著吃，也可將飯塊盛在碗里吃，吃芋飯配咸肉更香，民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的說法。