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海口騎樓小吃街:一碗米粉少塊肉 業(yè)主被罰
來源：
作者：林可婷 2012-03-12
海口騎樓小吃街生意紅火。 海南日報記者 蘇曉杰 攝
一碗米粉里的牛肉澆頭應(yīng)該是5塊還是4塊？對于食客而言，也許根本就不是問題，可在小吃經(jīng)營者看來，一小片比手指頭大不了多少的牛肉，考驗的卻是誠信。日前，在海口騎樓小吃街上，三戶小吃檔口經(jīng)營者因為偷工減料，不僅每戶被罰1.5萬元，還要在全體數(shù)百戶檔口經(jīng)營者面前公開作檢討。
海口騎樓小吃街餐飲有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，這三戶小吃檔口分別經(jīng)營海南粉、香辣蟹和酸辣粉，春節(jié)期間被顧客投訴說出品分量比平時少，經(jīng)公司督察組抽查，確實存在偷工減料行為。認(rèn)識到自己的錯誤后，三戶小吃經(jīng)營者積極整改，用實際行動換取消費者的重新認(rèn)可。
“小吃一直是由小手工業(yè)者采取粗放的家庭作坊生產(chǎn)方式制作、經(jīng)營，小吃的質(zhì)量與經(jīng)營者的誠信度成正比，要想把小吃做成產(chǎn)業(yè)，首先就要提升小吃經(jīng)營者的誠信意識。”該負(fù)責(zé)人介紹，為了規(guī)范經(jīng)營者的行為，海口騎樓小吃街先后制定了原料加工、環(huán)境衛(wèi)生、檔口出品、儀容禮節(jié)等多項管理規(guī)定，對涉及小吃從原料到成品、從制作到銷售的多個環(huán)節(jié)進行督導(dǎo)和監(jiān)控，確保小吃產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
“小吃業(yè)者雖然來自不同的地方，經(jīng)營不同的品種，但對外都是代表海南小吃的形象，有一戶出了問題，在市民和游客中就會對整個小吃業(yè)產(chǎn)生不良影響。我們采取了疊加扣分處罰的措施，凡在騎樓小吃街上經(jīng)營的檔口業(yè)主，第一次出現(xiàn)質(zhì)量問題，罰款5000元，第二次出現(xiàn)問題，罰款1萬元。像這次被處罰的三個檔口，經(jīng)營者本身是初犯，但對于整個騎樓小吃街而言，是第三次出現(xiàn)問題，所以每戶被罰1.5萬元，下次再有經(jīng)營者犯錯，可就要被罰2萬元了。希望以此產(chǎn)生震懾效果，讓經(jīng)營者提高管理和服務(wù)水平。”
據(jù)介紹，自2010年底開業(yè)的海口騎樓小吃街，是目前省內(nèi)唯一一家“海南風(fēng)味小吃街”，匯集海南各地特色名小吃近2000種，并融合“騎樓”、“黎錦”、“瓊劇”、“黃花梨”、“海撈”等海南的獨特文化元素，以期打造成海南國際旅游島小吃文化旅游目的地。堅持誠信經(jīng)營，使得騎樓小吃街開業(yè)一年多來，日平均接待游客和市民達(dá)萬人次，受到省市主要領(lǐng)導(dǎo)的高度評價。在2011年海南省創(chuàng)先爭優(yōu)活動中，海口騎樓小吃街獲得優(yōu)秀旅游餐飲店第一名稱號。 （記者 陳超 見習(xí)記者 陳慶淅）
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