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海口永和豆?jié){店沒豆渣 客人想看廚房被拒絕
來源：國際旅游島商報
作者：王吉拉 2011-08-06
永和豆?jié){店的宣傳海報
豆?jié){門 永和自曝豆?jié){用豆?jié){粉沖調(diào)
有媒體報道，第一個捅破永和豆?jié){門的是上海市河南中路的永和豆?jié){店服務員，當?shù)赜浾咴儐柕昀锸欠裼惺郜F(xiàn)磨豆?jié){時，她回答：“現(xiàn)在哪有用豆子磨的豆?jié){，都是豆?jié){粉沖的。”
隨后，永和豆?jié){餐飲總部相關(guān)負責人表示，永和豆?jié){在滬門店都采用自產(chǎn)的豆?jié){粉加水沖制而成，其生產(chǎn)的豆?jié){粉也在超市出售。該公司商品企劃部一位女士稱，“并不是現(xiàn)磨或是進口的豆?jié){就一定好”，永和豆?jié){粉采用東北大豆磨制而成，該公司在東北有自己的大豆生態(tài)園和豆粉加工廠，沖成的豆?jié){能充分保證安全營養(yǎng)。
之后，另一家中式快餐真功夫也發(fā)出聲明，明確表示店內(nèi)所售豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制的。
走訪 豆?jié){店服務員稱豆?jié){是現(xiàn)磨現(xiàn)賣
昨日上午，記者來到海口龍昆南路匯隆廣場的傳統(tǒng)永和豆?jié){店看到，店外的位置張貼了巨幅宣傳海報稱：“濃香豆?jié){，采用東北大豆，傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)磨現(xiàn)賣，不含添加劑，營養(yǎng)健康”。記者在店里買一碗甜豆?jié){，發(fā)現(xiàn)豆?jié){味道較淡。當記者問現(xiàn)磨豆?jié){為什么沒有豆渣時，服務員表示已過濾掉了。
記者問服務員豆?jié){是否現(xiàn)磨時，服務員表示，該店的豆?jié){都是現(xiàn)磨現(xiàn)煮現(xiàn)賣的。當記者想了解該店是不是用豆?jié){粉調(diào)制豆?jié){時，服務員稱該店負責人不在，有什么事可以問她。當記者提出能否到廚房查看時，遭到對方拒絕。
記者打電話到國貿(mào)傳統(tǒng)永和豆?jié){連鎖店問服務員：“豆?jié){是不是現(xiàn)磨?”服務員說：“豆?jié){是現(xiàn)煮的。”
對比 街邊現(xiàn)磨豆?jié){價格低而且豆味濃
海口街邊小店出售的現(xiàn)磨現(xiàn)賣的豆?jié){價格比永和豆?jié){低，而且味道香濃。
據(jù)了解，傳統(tǒng)永和豆?jié){店的甜豆?jié){3元一碗，甜黑豆?jié){4元一碗。在義龍路的一家水吧店，記者看到現(xiàn)磨現(xiàn)賣的豆?jié){只要1.5元一杯，現(xiàn)磨的黑豆?jié){要2元一杯。店主告訴記者，豆?jié){都是現(xiàn)磨現(xiàn)賣，由于過濾次數(shù)較少，豆渣多，但口感好，豆味濃，遠比其他連鎖店的豆?jié){便宜多了。
記者隨后來到金龍路家樂福超市看到，超市出售的600克20小包的永和豆?jié){粉，價格19.6元，平均每包近1元。“這些豆?jié){粉沖出來的味道，口感、香味均比連鎖店的要香濃可口。”市民李女士說，她都是賣豆?jié){粉回去沖，不僅便宜，口感也比連鎖店的好多了。
成本 記者自磨一杯豆?jié){成本約兩毛錢
記者在家中用豆?jié){機自磨豆?jié){，大約70克大豆加入1.3升水，可以磨出約1.5升的豆?jié){，按300毫升一杯的量算，可以得到5杯豆?jié){。目前，超市黃豆售價約七八元一斤，按此計算，自磨一杯豆?jié){的成本是0.2元左右。
如此一算，現(xiàn)磨豆?jié){的成本并不高，但一位餐飲業(yè)人士告訴記者，豆?jié){店出售的豆?jié){成本不能光算大豆，還有水、電、設備、房租、工資等費用，因此成本較高。現(xiàn)磨豆?jié){如果保存不當，很容易出問題。
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