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定安菜包飯：原汁原味 別具一格

來源：     作者：陳曼莉    2011-07-25

　　菜包飯歷史悠久，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行，這種原汁原味的美食，味道獨特，頗受當地百姓歡迎。

　　“如果你來到定安的鄉村吃到菜包飯，肯定還會想再來的。”家住定安縣定城的小胡告訴記者，菜包飯是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃的一種海南美食。這種吃法有點原汁原味的野性，但味道獨特，還有特別的寓意。

　　據小胡介紹，菜包飯歷史悠久，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。清末拔貢生莫家桐在《定安鄉土志》中有這樣的記載：“正月初三祭赤口吃菜包飯。”可見定城人吃菜包飯的習俗已有一百年的歷史。古時的定城人正月初三赤口日不串門不拜年，全家團聚吃菜包飯，有攏住家財不流失之寓意。

　　制作菜包飯是頗費工夫的。首先是要煮好干飯，飯不要爛，涼后最好能分粒；其次把包飯用的油菜洗凈濾干備用；再備些香味較濃的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯，最后把菜、肉倒進飯里拌勻即可。

　　“用手抓起菜包飯，張口一咬，別有一番風味。”小胡說，只要同學去他家里，吃菜包飯時不需要顧忌什么形象，吃的時候，還可選用你喜愛的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上，趁熱把飯打進菜葉里，雙手大張，攏著菜包飯，張嘴大咬就是了。雖然手上都是油和水，還有滿嘴的飯粒，形象甚是不雅，但卻是別有一番風味。

　　現在喜歡吃菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜歡上了這種吃法，定城一些飯店老板及時抓住這一商機，相繼推出菜包飯，生意很興隆。